Устричные дегустации в центре Киева

В последнее время в Киеве появилось множество прекрасных заведений, где можно отлично провести время в "узком кругу" или даже заказать банкет на большую компанию. Одним из таких заведений является относительно «молодой» ресторан «Авалон», который весьма основательно специализируется на морской кухне. Только сортов морской рыбы в меню более двух десятков. Дважды в неделю ее самолетом доставляют из Атлантики, Средиземноморья, Скандинавии и даже Индийского океана. Привозят не замороженной, а сильно охлажденной. По мнению специалистов, именно такой способ гарантирует не только свежесть, но и сохранение естественного вкуса каждого сорта.

Также в меню есть весь ассортимент морепродуктов: от живых устриц до морских каракатиц, осьминогов и лангустов; лучшая речная рыба. Обитатели отечественных водоемов представлены лишь карпами и судачками. Шеф — повар Владимир Латушка объясняет: посетители редко заказывают обыденную рыбу, потому что приходят в «Авалон» главным образом побаловать себя экзотикой. В ближайшие месяцы возможностей для этого станет еще больше — рыбный ассортимент ресторана собираются расширить сортами, которые в Украину до сих пор не завозили: барагунди, кинг фиш (королевская рыба), милк фиш (молочная рыба).

Весьма своеобразно выглядит меню «Авалона» — никакого деления на закуски, первое, второе или десерт. В названиях, скорее, адреса, что и откуда прибыло: «из Индийского океана», «из реки», «с грядки».

Кроме этого, в ресторане предложен нестандартный подход к выбору блюд. Посетителя не загоняют в рамки жесткого меню, а предоставляют полную свободу.

Сначала гость выбирает, какой именно сорт рыбы желает отведать, а затем определяется, каким способом она должна быть приготовлена. Для тех, у кого нет четких предпочтений, дело это весьма непростое, поскольку шеф-повар «Авалона» предлагает рыбу отварить, приготовить на пару (или же на пару зеленого чая), зажарить (на гриле или на масле), запечь (саму по себе, в соли, в овощах), приготовить в пряном бульоне… и так 12 вариантов. Посетители, желающие разнообразия, могут заказать сразу несколько сортов рыбы небольшими порциями по 100 г.

Компании из 2 — 3 человек в «Авалоне» предложат приготовленных целиком стерлядь, солнечника (рыбу названную в честь св. Петра), весом 1 — 1,5 кг, или серию корпоративных блюд из нескольких сортов рыбы.

Для максимально экзотического начала обеда из богатого меню стоит выбрать салат из скампии. Подают его в чашах изо льда в форме морского гребешка. В мире есть только одна фабрика, изготавливающая столь уникальную посуду, которая находится в Австралии. Чтобы соблюсти 100 процентную экологичность, там отказались от синтетических материалов и замораживают салатницы в формах из натурального каучука. Главный ингридиент самого салата — шейки норвежского омара скампии, обладающего мягким, сладковатым и одновременно насыщенным вкусом. Скампии вдвое дороже самых лучших креветок. Наиболее часто блюда из них встречаются во французской кухне.

Особая гордость шеф-повара «Авалона» — фаршированные королевские креветки. Если вам не приходилось видеть креветок крупнее тех, что продают на крымских пляжах, это блюдо способно произвести неизгладимое впечатление. Королевские креветки, предлагаемые в «Авалоне», это стандарт 2 — 4. То есть, в килограмме — от 2 до 4 креветок.

Чтобы нафаршировать, «великанов» весьма деликатно извлекают из панциря, сохраняя при этом его форму. Мясо разрезают, наполняют особой смесью со всяческими специями, затем вновь помещают в панцирь и обжаривают.

К числу рыбных бестселлеров «Авалона» относится морской язык — особая разновидность камбаловых, по форме действительно напоминающая язык, только более длинный. Мясо этой рыбы считается изысканным деликатесом, потому что собственно рыбного привкуса он не имеет. Морской язык особенно хорош жареным: на гриле или же на сливочном масле. Шеф-повар Владимир Латушка уверяет, что пропитанный горячим маслом он приобретает нежный, почти молочный вкус.

Из речной рыбы нынче в большой моде золотая форель: снаружи ярко оранжевого цвета, внутри — нежно розовое мясо. Ее выращивают в армянском озере Севан и доставляют в Киев живой.

Шеф повар «Авалона» полагает, что форель лучше всего запекать с овощами: морковью, луком, корнем сельдерея и пряными травами. Немного белого вина, куриного бульона и в духовку. Форель фактически готовится в парах бульона и при этом насыщается ароматами овощей и специй.

А если на рыбу не тянет, можно выбрать мясные блюда, причем как традиционно европейские, так и весьма экзотические. Совсем недавно подавали мясо кенгуру. Но сейчас оно исчезло из меню. Дело в том, что охоту на главное австралийское сумчатое разрешают лишь тогда, когда кенгуру слишком быстро размножаются и начинают серьезно угрожать фермерам. Нынче сезон охоты завершен. Впрочем, с началом осени в «Авалоне» появилось домашнее сезонное меню. В нем преимущественно блюда из грибов и дичь. Так что желающим попробовать оленину или мясо косули за ружье браться не обязательно.

Карта вин в «Авалоне» весьма пространна, география напитков от Франции до Южной Америки. Хотя к рыбе заведено подавать белое вино, клиенты, предпочитающие кое что покрепче, могут найти и водку элитных марок, и хорошие коньяки.

Напоследок информация для сладкоежек. Для них в ресторане составлена карта десертов — 60 видов на любой вкус. Весьма необычно выглядит фруктовое мороженое, посудой для которого служат сами фрукты: апельсины и ананасы.

Интерьер в «Авалоне» подстать кухне — не просто морской, а подводный. Даже люстры свисают с потолка в виде медуз. В аквариумах же плещутся живые омары, ожидающие своего часа быть съеденными, и живые русалки — мастера синхронного плаванья, развлекающие публику.